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Oliva Ascolana DOP in Salamoia

Montalto delle Marche (AP) - Marche

Oliva ascolana del Piceno DOP in salamoia
Tempi di preparazione: Prodotto pronto. Per ulteriori informazioni consulta le FAQs
Questo produttore è in ferie dal 03/08/17 al 30/09/17 compreso

* Campi obbligatori

6,50 €

Descrizione

Le olive vengono raccolte singolarmente intorno alla metà del mese di settembre, a mano. Dopo la raccolta, le olive più grandi sono delicatamente posti in cestelli rivestiti di gommapiuma per evitare la formazione di ammaccature sulla superficie esterna, che causerebbero rapida ossidazione e gonfiore della polpa.

Le olive vengono quindi immerse in una soluzione alcalina per 8-10 ore a perdere il sapore caratteristico amaro. Nei giorni che seguono, le olive vengono lavate in acqua, prima di essere immerse in una soluzione salina, realizzata con il migliore sale marino di Cervia, a cui si aggiunge il finocchio.

Le olive passeranno il resto della loro vita in questa salamoia, dove un processo di fermentazione crea un ambiente acido perfetto per la conservazione e darà il gusto tipico fruttato dell'oliva Ascolana Tenera.

Dopo il processo di fermentazione, le olive vengono costantemente monitorate per evitare la creazione di fermentazioni anomale, quindi sono pronte per essere confezionate in barattoli.

Scheda prodotto

In salamoia, le olive si conservano per circa un anno.

Prima di essere consumate, possono essere dissalate, immergendoli in acqua fresca per un po ', a seconda del grado di salinità che si preferisce.

Lo sapevi che

Oliva Ascolana Tenera DOP
Solo nel 2005 l’ascolana tenera ha ottenuto il marchio DOP. Produrre un alimento a “marchio DOP”, significa accettare e sottostare alle rigide direttive del DISCIPLINARE DI PRODUZIONE che impongono la filiera certificata. La lavorazione della DOP è sottoposta a verifiche costanti in ogni sua fase, dalla produzione alla trasformazione da parte dell’ASSAM, ente certificatore designato dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali.

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Successo ottenuto

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